|
|
Gebakje Van Rog Met Kruidenpuree
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 rogvleugels, gefileerd
500 g aardappelen
1 bosje lente-uitjes
100 g platte peterselie
100 g zuring
4 dl lichte kippenbouillon
15 g room
60 g boter
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel verkruimelde tijm
peper
grof zeezout
voor de saus:
3 dl visfumet
1 takje tijm
1 theelepel zwarte peperbolletjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De aardappelen schillen en in schijven snijden. Met de helft van de aardappelschijven de bodem van een beboterde pan of ovenschotel bedekken. De lente-uitjes schoonmaken (wat van het loof eraan laten), fijnsnijden en over de aardappelschijven verdelen. Tijm en zout erover strooien, afdekken met de aardappelschijven, kruiden met grof zeezout en geplette peperbollen, 2 klontjes boter erop leggen en overgieten met kippenbouillon (of water) tot de bereiding net onderstaat. Met aluminiumfolie afdekken en 25 minuten laten garen in een voorverwarmde oven op 180?C.
De peterselie (enkele takjes opzij houden voor de garnering) en de zuring 1 minuut blancheren in gezouten water en meteen in ijskoud water laten schrikken. Laten uitlekken, droogdeppen en grof malen in de keukenrobot. De room onder de kruidenpuree roeren.
De rogfilets kruiden met peper en zout (eventueel even in bloem wentelen), aan beide zijden goudgeel bakken in de olijfolie, laten uitlekken en droogdeppen.
De rogfilets doormidden snijden, een stuk rogfilet met de kruidenpuree instrijken en afdekken met een tweede stuk rogfilet. Warm houden.
Voor de saus: de visfumet tot 1/3 inkoken, het takje tijm en de peperbolletjes toevoegen en van het vuur 3 minuten laten trekken. De pan dan weer op het vuur zetten en de saus opkloppen met de boter. Zeven, citroensap toevoegen en warm houden.
De aardappelschijven over verwarmde borden verdelen en het rogpakje erop schikken. De saus erover lepelen. Eventueel garneren met gefruite lente-uitjes en peterselie.
|
|
|